|
豌豆的营养和药用价值 |
|
|
来源：新农村商网 作者： 日期：2014-3-24 11:45:00 点击： |
|
|
|
|
|
干豌豆蛋白质含量15.34%-34.44%，脂肪含量0.31%-3.83%，淀粉含量26.95%-58.69%，粗纤维含量4.5%-8.4%，矿质元素含量约2.5%，还有丰富的B族维生素、胡萝卜素、尼克酸和维生素C。皱粒豌豆中淀粉、半纤维素含量较少，圆粒豌豆中含量较多；皱粒豌豆富含直链淀粉，圆粒豌豆富含支链淀粉。粗纤维主要集中在种皮中。豌豆性味甘平，有和中下气、利小便、解疮毒的功效。豌豆煮食能生津解渴、通乳、消肿胀，鲜豌豆榨汁饮服可治糖尿病。
含硫氨基酸缺乏是豌豆蛋白质生物价较低的主要原因，在豌豆食品中添加蛋氨酸就会显著提高其蛋白质的生物价。豌豆蛋白质中赖氨酸含量较多，是提取赖氨酸的好原料。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
